Scheda volume

Piante alimentari. Cereali e proteaginose
Aspetti bioagronomici qualitativi e nutrizionali

Francesco BASSO

2007, 368 pagine, cartonato, formato 18.5x26.5 cm, € 34.00
ISBN 88-371-1686-1

Questo libro � stato scritto per gli studenti delle facolt� di Agraria che frequentano i corsi di laurea di primo livello e quelli specialistici di "Scienze e Tecnologie Alimentari", "Scienze e Tecnologie Agrarie" e di "Biotecnologie Agrarie", allo scopo di fornire loro un valido ed aggiornato strumento di conoscenza dei prodotti vegetali ottenuti dalla coltivazione di specie erbacee da pieno campo ed utilizzati per l'alimentazione umana. E' un testo che pi� essere consultato anche dagli studenti delle Facolt� di Scienze naturali, Farmacia e Medicina. Maturato nell'Universit� durante un quarantennio di studi e ricerche, dell'origine e dello scopo il volume mostra chiaramente le tracce ed � al tempo stesso un tentativo per una pi� organica trattazione della materia, complessa, ma di grande interesse. Il libro � strutturato in due parti: una generale, relativa alla composizione biochimica, alla qualit� e valore nutritivo, alla contaminazione e conservazione, nonch� alla sicurezza degli alimenti vegetali; ed una parte speciale riguardante le specie botaniche che costituiscono, specificatamente, i gruppi dei cereali e delle leguminose da granella o proteaginose. Per ciascuna specie vengono trattate le origini, la diffusione e gli aspetti bioagronomici connessi con le caratteristiche integrali della qualit� e nutritive dei prodotti vegetali.
Indice: Composizione biochimica degli alimenti vegetali. Qualit� e valore nutritivo degli alimenti vegetali. Contaminazione degli alimenti vegetali. Conservazione degli alimenti vegetali. Sicurezza alimentare. I cereali. Leguminose da granella o proteaginose.
Francesco Basso: Professore ordinario di Agronomia e Coltivazioni Erbacee presso la Facolt� di Agraria dell'Universit� degli studi della Basilicata, Potenza.